納豆全攻略：一篇搞懂納豆的營養、功效與保健品挑選指南

tzuni
9月2日
讀畢需時 6 分鐘

提到納豆，許多人的第一反應是那獨特的黏稠「拉絲」和濃郁氣味，這也讓它成為一種評價兩極的日本傳統食物。然而，在科學研究的逐步揭示下，納豆早已從單純的日常食物，升級為備受關注的超級食物。

它的健康價值，遠超過我們對其外觀和氣味的認知。從能夠幫助調整生理機能的納豆激酶，到可以促進骨質鈣化的維生素K2，再到能調理消化道機能的納豆菌，納豆可以說是一種全方位的營養寶庫。這篇文章將帶領您深入了解納豆的一切，從它的基本成分、主要功效，到食用禁忌與保健品挑選指南，讓讓您能輕鬆解開納豆的健康密碼，為您的日常保健注入新活力。

納豆是什麼？
納豆的營養成分
納豆的功效
納豆激酶 vs 納豆菌
納豆怎麼吃才有效？
哪些人可能需要補充納豆？
納豆可能有哪些副作用？
納豆補充的禁忌族群
納豆保健品怎麼選？

納豆（納豆激酶）是什麼？

納豆，這個讓許多人又愛又怕的日本傳統發酵食品，究竟是什麼？簡單來說，納豆是將蒸煮過的大豆，透過納豆菌(Bacillus subtilis natto)發酵而成的產物。其獨特的黏稠「拉絲」質地和濃郁發酵氣味，正是納豆菌作用下的結果。

納豆的營養價值遠超乎一般大豆。在發酵過程中，納豆菌會產生多種對人體有益的活性物質，其中最為人所知且經過科學研究證實有效的，莫過於納豆激酶與維生素K2。此外，納豆豐富的益生菌與膳食纖維，也使其成為備受推崇的超級食物。

納豆的營養成分

每100克的納豆含有豐富的營養素，以下為其主要成分概覽：

熱量：約200大卡
蛋白質：約16.5克，屬於優質的植物性蛋白質，有助於肌肉生長與修復
脂肪：約11克，其中多為不飽和脂肪酸
膳食纖維：約6.7克，能促進腸道蠕動，改善消化
碳水化合物：約10克

納豆的功效

納豆的健康益處主要來自於其發酵過程所產生的多種活性物質。經常食用納豆正面影響：

調整生理機能：納豆中最重要的酵素是納豆激酶。
促進骨質鈣化：納豆是少數富含維生素K2的食物，K2能促進骨質鈣化。
調理消化道機能：納豆含有豐富的納豆菌，這是一種益生菌，能有效在腸道中生長，幫助維持消化道菌群平衡，促進消化，改善排便問題。健康的消化道也能進一步提升人體的保護力。
優質蛋白來源：納豆是由大豆製成，是高品質的植物性蛋白質來源，同時富含膳食纖維、多種維生素與礦物質，是日常飲食的絕佳選擇。
增強身體保護力：納豆菌在腸道中能幫助有益菌生長。健康的消化道菌群是人體保護系統的第一道防線，能有效提升身體的保護力，降低生病風險。

納豆激酶 vs 納豆菌

許多人容易將「納豆激酶」與「納豆菌」混為一談，但它們其實是兩種不同的概念，卻又相互依存。理解兩者的差異，有助於更精準地了解納豆的健康益處。

納豆激酶 (Nattokinase)：
- 本質：是一種酵素(酶)，由納豆菌在發酵過程中產生。
- 主要功能：具有強力的纖溶活性。這是納豆最受科學界關注的營養成分之一。
- 活性：納豆激酶對熱敏感，高溫會破壞其活性，因此為了發揮最大功效，建議生食納豆。
- 劑量單位：國際上以FU (Fibrinolytic Unit)來衡量其能力，每日建議攝取量為2000 FU。
納豆菌 (Bacillus subtilis natto)：
- 本質：是一種有益的細菌，屬於益生菌的一種。
- 主要功能：
  - 發酵與生產：它是生產納豆激酶、維生素K2等營養素的「工廠」。
  - 消化道健康：作為益生菌，它能定殖在消化道中，幫助維持菌群平衡，促進消化。
  - 維持生理機能：健康的消化道環境有助於維持身體正常運作。

簡單來說，納豆菌是製造者，而納豆激酶是產物。兩者缺一不可，共同賦予納豆強大的健康價值。

納豆怎麼吃才有效?

納豆的營養價值雖高，但正確的食用方式能讓其功效加倍。

充分攪拌：攪拌是食用納豆的關鍵步驟。攪拌次數越多，拉絲越黏稠，不僅口感更佳，更能讓納豆激酶與納豆菌充分活化，發揮最大效用。建議攪拌超過50次，直到納豆呈現綿密濃稠的狀態。
避免高溫烹煮：如前所述，納豆激酶是一種酵素，對熱敏感。為了保留其活性，應避免高溫烹調。若想將納豆入菜，建議在烹煮完成後，待菜餚稍涼時再加入，或直接作為涼拌菜食用。
搭配正確：
1. 搭配米飯：這是最經典的吃法，米飯的熱度能讓納豆香氣更加釋放。
2. 搭配醬油、芥末：這些調味料不僅能增添風味，也能讓納豆激酶的活性更穩定。

哪些人可能需要補充納豆(納豆激酶)?

納豆的廣泛益處，使其適合多數人作為日常飲食。以下族群尤其適合將納豆納入日常：

想調整生理機能者：納豆激酶能幫助調節身體機能。
想維持消化道機能者：納豆中的納豆菌屬於益生菌，能幫助維持消化道菌群平衡，改善排便問題。
想補充蛋白質者：納豆是由大豆製成，是優質的植物性蛋白質來源，適合素食者或想增加蛋白質攝取的人。
飲食不均衡者：納豆富含多種維生素、礦物質和膳食纖維，是均衡飲食的好幫手。

納豆(納豆激酶)可能有哪些副作用?

納豆對大多數人而言是安全的，但仍有少數情況可能產生副作用：

腸胃不適：初次食用納豆或攝取過多時，可能因為納豆菌的作用而導致消化道蠕動增加，引發輕微腹脹或排便量增加。建議從少量開始，讓身體逐漸適應。
過敏反應：納豆是由大豆製成，對大豆過敏的人應避免食用，否則可能引發皮膚紅疹、呼吸困難等過敏症狀。
影響凝血功能：納豆激酶具有纖溶作用，若大量攝取，可能影響凝血功能。特別是與其它藥物併用時，需謹慎。

納豆(納豆激酶)補充的禁忌族群

雖然納豆對健康有益，但以下族群在食用前務必諮詢醫師：

正在服用抗凝血藥物者：這是最重要的禁忌。納豆中的維生素K2會影響Warfarin的療效，而納豆激酶的作用也可能干擾藥物效果。
手術前後者：為了避免手術中或術後因凝血功能受到影響而造成風險，建議在手術前後幾天停止食用納豆。
孕婦或哺乳期婦女：雖然目前沒有明確證據顯示納豆對孕婦有害，但考量到荷爾蒙變化與生理機能，建議在食用前諮詢婦產科醫師。

納豆(納豆激酶)保健品怎麼選?

若您無法接受納豆的獨特氣味與黏稠口感，或希望更精準、便利地攝取其核心成分納豆激酶，那麼納豆保健品會是一個很好的選擇。挑選時，請務必掌握以下幾個關鍵點：

看清「納豆激酶活性FU」：這是衡量納豆保健品功效最重要的指標。選擇時，請認明產品包裝上是否有明確標示FU(Fibrinolytic Unit)單位。根據日本納豆激酶協會(JNKA)的建議，每日攝取2000 FU是達到保健效果的基礎，因此選擇能提供足量FU的產品至關重要。
確認是否有檢驗報告：納豆激酶的活性容易受到製造過程影響，因此選擇有提供第三方檢驗報告的產品，更能確保其品質與功效穩定。
注意成分複方：許多優質的納豆保健品會添加紅麴、Q10或維生素E等成分，這些複方能與納豆激酶產生協同作用。
選擇信譽良好的品牌：選擇有口碑、專業的品牌，確保原料來源安全，製程嚴謹，產品品質有保障。
諮詢專業意見：在開始補充任何保健品前，特別是有慢性疾病或正在服藥的族群，務必諮詢醫師或藥師，以確保納豆保健品與您的健康狀況和用藥沒有衝突。

透過以上幾點的檢視，您就能輕鬆挑選到最適合自己的納豆保健品，享受納豆帶來的健康益處。若對納豆保健品有興趣，可以參考永騰生技推出的納豆Q10，使用正宗日本納豆菌株、高含量納豆激酶5000 FU，幫助您調節生理機能、增強身體保護力。